レモン汁は、料理に欠かせないアクセント。唐揚げやムニエルを食べる際にレモン汁を絞ったり、スイーツを作る際にレモン汁を混ぜたりするなど、その活用法はさまざまです。とはいえ、ほとんどの場合でレモンの使用量は少量であるため、残ったレモンを冷蔵庫に保管してダメにしてしまうという方もいるかもしれません。だからといって、レモンなしだと何か物足りなさを感じてしまいます。特にスイーツを作る際など、レモン汁は欠かせません。
そこでおすすめとなるのが、クエン酸です。酸味のあるクエン酸は、レモン汁の代わりに用いることができます。以下では、クエン酸を用いた本格スイーツレシピをご紹介します。
■クエン酸はスイーツ作りに向いている？
「スイーツを作りたいのにレモン汁がない」という場合に役に立つのが、クエン酸です。クエン酸はレモンなどの柑橘類に含まれる有機化合物でもあるため、レモンの代用になります。白色や無色のクエン酸は水に溶けやすく、甘味もないため味付けしやすいのが特徴です。粉末状のため計量しやすく、スイーツ作りにぴったりです。クエン酸には殺菌作用もあるため、日持ちしやすく保存しやすいという利点もあります。
■本家にも負けない！クエン酸で簡単マスカルポーネ作り
スイーツによく用いられる原材料のひとつに、マスカルポーネがあります。マスカルポーネは、イタリア原産のクリームチーズです。生クリームのようなまろやかな味わいで、舌に乗せるとさっと溶けるのが特徴です。
そんなマスカルポーネが、クエン酸と生クリームを用いることで簡単に作れます。
簡単レシピは、以下の通りです。
【用意するもの】
・クエン酸……小さじ1杯弱（レモン汁大さじ1杯に相当する量）
・生クリーム……400ml
・ガーゼ（キッチンペーパーの場合は2枚）
【作り方】
1.鍋に生クリームを入れ、中火にかけます。
2.焦げ付かないようにかき混ぜながら、80℃になるまで温めます。
3.温めた生クリームにクエン酸を加え、かき混ぜながら約5分弱火にかけます。
4.常温になるまで約30分冷まします。
5.ボールの上にざるを置き、ガーゼ（キッチンペーパーでも可）を敷いて、そこに冷ました生クリームを注ぎ入れ、こします。
6.水分を切るため、そのまま8時間ほど放置します。
7.時間が経ちペースト状になれば、完成です。
※密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、3日ほど日持ちします。
■自宅カフェにぴったりのスイーツを作ろう
クエン酸を使ってマスカルポーネを作れば、自宅でさまざまなスイーツを作ることができます。マスカルポーネを使う代表的なスイーツといえば、ティラミスです。他にも、チーズケーキやゼリーなど、自宅で簡単に本格スイーツが楽しめます。もちろん、マスカルポーネをそのままトーストやクラッカー、フルーツに乗せて食べたり、コーヒーや紅茶に入れて飲んだりするのもおすすめです。
自宅で手軽にマスカルポーネを手作りできれば、おやつの幅が広がります。クエン酸でマスカルポーネを手作りし、カフェを楽しみましょう。
