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日本ではノロウイルス胃腸炎は12月から3月をピークにして流行しているが、1年を通じて発症の報告があるので油断できない。特に、浜松市では2014年1月に小学校の給食によって1,000人以上が感染したため慎重になっている。このようなノロウイルスのアウトブレイクをいかにして防ぐかについてCDCの「ノロウイルスのアウトブレイクの防止」^1）から重要ポイントを紹介する。
毎年、米国では約2,000万人の人々がノロウイルス胃腸炎に罹患している。ノロウイルス胃腸炎に罹患した人々は嘔吐や下痢を呈することが普通である。入院を要する人もいるし、死亡することもある。ノロウイルスは極めて感染力が強く、人々が集まるところ、もしくは食物が提供されるところであればどこにでもアウトブレイクが発生しうる。感染者は「ヒトと濃厚接触する」もしくは「食物および環境表面を汚染する」ことによって他の人々にノロウイルスを伝播する。特に、ノロウイルスに感染している食品取扱者は食物を汚染させるので、多くの人々に感染させることがある。実際、ノロウイルスの感染源調査によると、アウトブレイクの70%がノロウイルスに感染した食品取扱者によって引き起こされていた[図1]。食品取扱者での問題点を下記に列挙する。